این روزها هر جایی برای عید دیدنی میرویم، می بینیم هر کسی به یکی از مغزهای آجیل علاقمند است؛ برخی تخمه ژاپنی را ترجیح میدهند، برخی پسته و برخی دیگر بادام را دوست دارند. قسمتهایی از آجیل هم، تا مدتها در ظرف باقی میمانند. فندق یکی از آن دانه هاست که در موردش کم لطفی میشود.
ارزش تغذیهای
فندق خواص و ارزش تغذیه ای زیادی دارد، به همین دلیل از بروز خیلی بیماریها پیشگیری میکند.
در هر ۲۸ گرم فندق که به طور متوسط معادل ۲۰ عدد مغز آن میباشد، ۱۷۶ کالری انرژی نهفته است. این مقدار فندق دارای ۱۷ گرم چربی، ۵ گرم کربوهیدرات، ۴ گرم پروتئین و حدودا ۲ گرم آب میباشد.
فندق با داشتن روغنی خاص (اسید اولئیک)، پروتئین، کربوهیدرات، بتاسیتوسترول، ویتامینها و املاح ضروری، جایگاه مخصوصی را در بین دیگر آجیلها باز نموده است.
بتاسیتوسترول
بتاسیتوسترول که به مقدار زیادی در فندق یافت میشود، اثر فوقالعادهای در کاهش کلسترول و پیشگیری از سرطان (مخصوصا سرطان سینه و پروستات) دارد.
روغن فندق
فندق غنی از روغن است. در واقع ۶۰ تا ۷۰ درصد فندق از روغن تشکیل شده است.
این ساختار و ترکیب روغنی دارای فواید زیر برای بدن است:
تامین انرژی، تنظیم حرارت، محفاظت در برابر عوامل بیرونی و کمک به گردش ویتامینهای محلول در چربی.
در روغن فندق، برخی اسیدهای چرب وجود دارند که اعمال مهمی را برای بدن انجام می دهند؛ به عنوان مثال «اسید اولئیک» موجود در روغن فندق از افزایش کلسترول خون پیشگیری میکند (کلسترول را به میزان ۲/۲۶درصد کاهش میدهد)، قند خون را تنظیم میکند و آپوپروتئین A-۱ را که برای پیشگیری از بروز بیماری های عروق سیاهرگ مفید است، افزایش میدهد (به میزان ۲۵ درصد) و آپوپروتئین B که مضر میباشد را کاهش میدهد (به میزان ۵/۷ درصد).
دیگر اسید چرب مفید در روغن فندق، «اسید لینولئیک» است که به مقدار زیادی در روغن فندق یافت میشود. لینولئیک اسید نقش خیلی مهمی در رشد و سلامت اندامها دارد.
ویتامینهای فندق
فندق یک منبع خوب از ویتامینهای B۱، B۲ و B۶ است. این ویتامین ها برای حفظ سلامت مغز و خونسازی ضروری هستند، مخصوصا برای کودکان در حال رشد.
ویتامین E
ثابت شده است که مصرف ۲۵ تا ۳۰ گرم فندق در روز، تمامی ویتامین E مورد نیاز در روز را تامین میکند و برای پیشگیری از بیماریهای عروق سیاهرگ قلبی و سرطان کافی است.
روغن فندق بهترین منبع شناخته شده ویتامین E است که برای سلامت ماهیچه های قلب و دیگر ماهیچههای بدن ضروری است.
این ویتامین همچنین برای عملکرد طبیعی سیستم تولید مثل ضروری میباشد.
ویتامین E از تجزیه و همولیز گلبول های قرمز خون جلوگیری میکند، بنابراین به عنوان نوعی محافظ در برابر کم خونی یا آنمی عمل میکند.
از دیگر فواید ویتامین E که در فندق به وفور یافت میشود، پیشگیری و ممانعت از عوامل ایجاد کننده سرطان میباشد. اگر سرطان قبلا در بدن شکل گرفته باشد، ویتامین E با سلولهای سرطانی می جنگد.
املاح فندق
فندق دارای مواد معدنی زیر میباشد:
* کلسیم، که برای رشد استخوانها و دندانها ضروری است.
* آهن، که در خون سازی نقش دارد.
* روی، که نقش مهمی در هورمونهای جنسی دارد.
* پتاسیم، که برای تحریک سیستم عصبی و عملکرد مناسب عضلات و ماهیچهها ضروری است.
در نهایت اینکه:
تحقیقی جدید نشان داده است، افرادی که فندق و یا روغن آن را مصرف می کنند، ۵۰ درصد کمتر از کسانی که هیچگاه فندق نمیخورند، در معرض خطر مرگ بر اثر حمله های قلبی هستند.
این آجیل دارای مواد تغذیه ای مفیدی برای سلامت قلب است.
مریم مرادیان نیری- کارشناس علوم تغذیه
سایت تبیان