تخم مرغ از جمله مواد غذایی پُرخاصیتی است که مصرف به جا و به اندازه آن تامین کننده بسیاری از نیازهای بدن است.
همچنین این ماده غذایی دارای مقادیر فراوانی پروتئین، امگا 3 و ویتامین A است.
دکتر احمد رضا درستی رئیس انستیتو تغذیه و صنایع غذایی کشور در گفت وگو با خبرنگار بهداشت و درمان خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) واحد علوم پزشکی ایران، گفت: تخم مرغ سالم را می توان تنها تا یک ساعت پس از تولید آن به صورت خام مصرف کرد اما پس از آن حتما باید به صورت پخته استفاده شود؛ چرا که با گذر زمان میکروبی به نام سالمونلا از طریق پوست آهکی آن نفوذ کرده و باعث آلودگی آن می شود که موجب ایجاد بیماری می شود.
علاوه بر این مصرف سفیده ی تخم مرغ به صورت خام باعث ورود پروتئینی به نام آویدین در بدن می شود که وجود این پروتئین مانع جذب بیوتین (ویتامین H) خواهد شد.
دکتر درستی تصریح کرد: استفاده از تخم مرغ خام یا به عبارتی مصرف سفیده آن به صورت خام باعث بروز عوارضی از جمله مشکلات پوستی و چشمی می شود.
وی در ادامه ضمن اشاره به این که برای افراد، مصرف روزی یک عدد تخم مرغ کفایت می کند؛ افزود: در زرده تخم مرغ علاوه بر وجود مواد و املاح مورد نیاز بدن، ویتامین A نیز موجود است که برای سلامت پوست و چشم بسیار ضروری و مفید است و نبود آن به خصوص در بینایی خطرناک است. بنابراین مصرف مناسب این ماده غذایی می توانند تضمینی بر سلامتی باشد.
منبع : تغذيه و سلامت
