مهدي فرحبخش كه 36 سال دارد بزرگترين شانس زندگي خود را ورود به حرفه بستني‌سازي و بزرگترين دغدغه‌اش را نقش لبخند بر لب مردم مي‌داند.
ليسانس زمين‌شناسي را كه گرفت، به دنبال كاري بود كه بتواند با خلاقيت و ايده در آن گام بردارد. در همين زمان بود كه پيشنهاد كار در بستني‌فروشي به او داده شد.
انرژي او براي خلاقيت و ابداع بود كه باعث شد بستني‌هاي او با طعم‌هاي جديد و نو توليد شود. هفت سال پس از اين‌كه از توليد نخستين بستني‌هاي او گذشت، فكر توليد بزرگترين بستني ايراني در ذهن او نقش بست و او در طول 6 شبانه‌روز با هدايت گروه شش نفره‌اش خود را به عنوان ركورددار توليد بستني 800 كيلويي ايران به ثبت رسانيد. این بستنی در نخستين جشنواره آشپزي شهرستان زرند واقع در استان کرمان رونمایی شد.
بستني فروشي حرفه خانوادگي‌تان بود؟
نه، من اين كار را دوست داشتم. به همين علت شروع به فعاليت در آن كردم.
از كودكي به بستني علاقه داشتيد؟
در يك خانواده مذهبي به دنيا آمده بودم و بيشترين هدفم آن بود كه درس بخوانم اما از همان كودكي دنبال كارهاي عجيب و غريب بودم هميشه دوست داشتم كار بزرگ و جالبي انجام دهم، وقتي درسم تمام شد و ليسانس گرفتم دنبال كار بودم. البته مدتي در يك نمايندگي زغال سنگ كار كردم، اما آن شركت به دليل مشكلات مالي ورشكسته شد و در اين دوره بيكاري يكي از آشنايانم پيشنهاد داد تا در يك مغازه قنادي كار كنم و چون از همان كودكي به شيريني و بستني علاقه داشتم از اين پيشنهاد استقبال كردم و وارد اين عرصه شدم.
به خلاقيت در كار بستني‌سازي و بستني‌فروشي چقدر اعتقاد داريد؟
خيلي، تا آن حد كه اعتقاد دارم با هر ماده خوراكي مي‌توان بستني ساخت و معتقدم هر روز بايد با ابتكاري نو همراه شود. البته در نظر دارم در جشنواره‌هاي آينده كاري نو در عرصه بستني ارائه بدهم.
اين خلاقيت‌ها را با چه اطميناني وارد كار حرفه‌‌اي‌تان مي‌كنيد؟
بهتر است بگويم براي ارائه كاري نو معتقدم بايد تحقيقات زيادي صورت گيرد. بخش زيادي از درآمد كاري‌ام را صرف تحقيقات پيرامون بستني‌هاي جديد مي‌كنم بخشي از اين تحقيقات برگرفته از سبك‌هاي جديد و علمي است و بخش ديگر آن تجربي است.
از تجربيات چه كساني بهره مي‌گيريد؟
خوشبختانه مدتي است با بستني‌سازهاي حرفه‌اي و قديمي در شهر كرمان آشنا شده‌ام كه هركدام بيش از 30 سال سابقه و تجربه در اين رشته دارند و از تجربيات آنان استفاده‌هاي فراواني برده و مي‌برم.
خودتان چه نوع بستني را بيشتر دوست داريد؟
دنبال بستني خاصي نيستم، معتقدم بايد همواره بستني‌هاي جديد و با كيفيت توليد شوند.
جديدترين نوع بستني كه اين اواخر ساخته‌ايد چه بود؟
بستني با طعم موز كه تكه‌هاي موز در آن به كار رفته، بستني با طعم هل، بستني با طعم آناناس و بستني پرتقالي و اين اواخر هم بزرگترين بستني ميوه‌اي را درست كردم.
اين بستني كه بزرگترين بستني توليد شده در ايران بود چقدر وزن داشت؟
800 کيلو بود و در ايران ركوردي تاكنون برايش ثبت نشده ولي سال 1980 يك بستني‌ساز، بستني 20 تني در مكزيك ساخت كه بالاترين ركورد است. البته آنها امكانات زيادي داشتند شايد ما هم با داشتن آن امكانات بتوانيم ركوردي مشابه بزنيم.
در ايران بزرگترين بستني ساخته شده تاكنون چند كيلو بوده است؟
سال پيش يك قناد يزدي اين بستني را ساخت كه 10 كيلو بود كه نوعي بستني بود كه نان بستني در ساخت آن بكار رفته بود.
بستني غول پيكر شما چه شكلي داشت؟
بستني ميوه‌اي.
خودتان نوع آن را انتخاب كرديد؟
بله، وقتي مطلع شدم در شهرستان زرند اولين جشنواره آشپزي برگزار شده من نيز تصميم گرفتم بستني ميوه‌اي بسازم.
بستني‌تان را روي ظرف خاصي گذاشتيد؟
خير، ابتدا قرار بود شهرداري ميزي را در اختيار ما قرار داده تا بستني‌ها را روي آن بگذاريم اما چون آن ميز مطابق درخواست ما نبود خودمان ميز تهيه كرديم.
بستني‌ها را روي چند ميز گذاشتيد؟
4 ميز در نظر گرفته شد. 3 تا از ميزها 90 سانتي بودند و ميزي كه در وسط بود 120 سانتيمتر ارتفاع داشت.
روي هر كدام از ميزها چند كيلو بستني گذاشته شد؟
روي ميز وسط 300 كيلو بستني و روي ميزهاي اطراف هم در كل 450 كيلو بستني قرار داده شد. البته زير بستني‌ها يك لايه كيك 32 كيلويي قرار داده شد تا بستني هنگام آب شدن داخل آن فرو رود و روي زمين نريزد.
براي ساخت اين بستني از چه موادي و به چه ميزاني استفاده كرديد؟
510 كيلو شير، 180 كيلو شكر، 60 كيلو گلاب، 30 كيلو كيك، 5 كيلو وانيل، پودر بستني و افزودني‌هاي مجاز، 15 كيلو تزئينات مثل پودر نارگيل، موز و نارنج، همچنين 5 مثقال زعفران در تهيه اين بستني بكار گرفته شد.
اين بستني شامل طعم چه ميوه‌هايي مي‌شد؟
شاتوتي، كاكائويي، زعفراني و وانيلي.
تهيه اين مواد برايتان سخت نبود؟
شير مورد نياز به ميزان 510 كيلو را نمي‌شد در هيچ گاوداري پيدا كرد و ما با همكاري واحد بازرگاني استان كرمان تمامي اين مواد را تهيه كرديم.
توليد اين بستني چقدر هزينه داشت؟
يك ميليون و 300 هزار تومان هزينه توليد بزرگترين بستني ميوه‌اي ايران شد.
گروه بستني‌سازي‌تان چند نفره بود؟
6 نفره.
ساخت اين بستني چه مدت طول كشيد؟
ساخت بستني را از 10 روز قبل شروع كرده بودم و در روزهاي اول به صورت آزمايشي بستني امتحاني مي‌ساختم ولي 6 روز آخر تمام وقت را روي تهيه بستني غول‌پيكر گذاشتم، شش روز كامل بستني‌ها زده شد و 48 ساعت قبل آنها را قالب‌گيري كرديم.
قالب‌هايتان به چه اندازه بود؟
با ظرف‌هاي استيلي كه سازمان بهداشت تأييد كرده بود قالب‌گيري مي‌كرديم، قالب‌ها دايره مانند بود و هر قالب معادل 150 كيلو گنجايش داشت. قالب‌ها به شكل گلوله‌هاي بزرگ بستني به قطر 90 سانتيمتر و ارتفاع 50 سانتيمتر طراحي شده بود.
ارتفاع بستني چقدر مي‌شد؟
ارتفاع از ميز وسط معادل 2 متر و 80 سانتيمتر ولي در نهايت خود بستني يك متر و 60 سانتيمتر ارتفاع داشت.
بستني‌ها را قبل از انتقال به جشنواره در كجا نگهداري مي‌كرديد؟
يكي از دوستانم سردخانه بزرگ نگهداري بستني دارد كه زمستان‌ها خالي است و ما براي نگهداري بستني‌ها از آن استفاده كرديم.
چقدر مطمئن بوديد موفق مي‌شويد؟
چون از قبل بستني با مقدار زياد مثلاً 8 يا 10 كيلو ساخته بودم به ميزان 80 درصد احتمال مي‌دادم موفق شوم و اين مسئله را به همه نيز اعلام كرده بودم.
آيا درست كردن اين بستني نياز به مهارت يا تكنيك خاصي داشت؟
بله زيرا در ابتدا بايد اندازه‌ها حساب شده باشد و ميزان موادي كه افزوده مي‌شود، بخصوص پودر بستني و افزودني‌هاي ديگر بايد به اندازه‌اي باشد كه بستني خراب نشود. علاوه بر آن همزدن بستني در مقاومت و شكل بستني خيلي اهميت داشت.
بستني‌ها را با چه وسيله‌اي به جشنواره انتقال داديد؟
يك وسيله نقليه‌اي كه سردخانه بزرگي داشته و براي پخش لبنيات از آن استفاده مي‌شد از طرف شهرداري در اختيار ما قرار گرفت.
براي قرار دادن قالب‌ها روي ميز مشكلي نداشتيد؟
با كمك چند كارگر اين كار محقق شد ولي يكي از مشكلاتي كه داشتيم جمعيت انبوه تماشاچيان بود ما پارچه‌هايي را دور محوطه كشيده بوديم تا ابتدا بستني غول‌پيكر را تزئين كنيم و به محض كنار رفتن پارچه‌ها ازدحام زيادي دور بستني را فرا گرفت و كنترل جمعيت كار آساني نبود.
تزئين بستني‌ها در محل چه ميزان طول كشيد؟
يك ساعت.
نمايش آن چه ميزان طول كشيد؟
از ساعت 11 تا 13.
چند نفر از اين بستني خوردند؟
تقريباً 6 هزار نفر.
از شير خشك براي ساخت بستني استفاده مي‌كنيد؟
خير، معتقدم بايد براي ساخت بستني از مواد طبيعي استفاده شود و يكي از عوامل موفقيت‌ام را در رعايت اين نكته مي‌دانم.
چگونه بايد فهميد يك بستني شير خشك دارد؟
از روي طعم آن مي‌توان فهميد البته در مقايسه با بستني سنتي.
خانواده چه ميزان در زمينه موفقيت‌هايتان نقش دارند؟
در اين كار به من كمك كردند و محيطي با آرامش را در خانه براي من فراهم مي‌كردند تا با آرامش بيشتري به كار بپردازم.
فرزندتان هم به بستني علاقه دارد؟
مشتري دائمي بستني‌هايم پسرم اميرحسين است.
جديدترين و بزرگترين بستني را دوست داريد به چه كسي تقديم كنيد؟
همسر و پسرم.
بزرگترين آرزوي شما؟
بستني‌هايم را هميشه طوري درست كنم كه لبخند بر لبان مردم بنشاند.
منبع: روزنامه ایران
